O wszystkim, co można zamknąć w słoiku.
Kategorie: Wszystkie | SPIS TREŚCI
RSS
wtorek, 21 grudnia 2010
Papryka konserwowa
  • 2 kg papryki czerwonej (może być papryka pomidorowa)

Zalewa:

  • 3,5 szklanki wody
  • 1/2 szklanki octu
  • 2 łyżeczki soli
  • 4-5 łyżeczek cukru
  • cebula
  • gorczyca
  • listki bobkowe

Zalewę wymieszać, zagotować.

Paprykę umyć, obrać, pokroić na większe kawałki. Włożyć do słoików. Do każdego dodać listek bobkowy, 2-3 kulki ziela ang. Zalać gorącą zalewą. Pasteryzować 20min (nie dłużej!) lub w piekarniku 13min (150C). Pozostawić do wystygnięcia w piekarniku.

11:06, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
Domowy ketchup

Składniki:

  • 4 kg pomidorów, czerwonych, dojrzałych
  • 1 kg jabłek
  • 1/2 kg cebuli
  • 40 dkg cukru
  • 4 łyżki soli
  • pół łyżeczki pieprzu czarnego, zmielonego
  • 1/2 łyżeczki ziela ang., zmielonego
  • 6 goździków
  • szczypta imbiru

Zalewa:

  • 3/4 szklanki octu
  • 2 łyżki papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki ostrej

Sposób przyrządzenia:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Wszystkie składniki pokroić na mniejsze kawałki i razem zmiksować. Dodać zalewę i gotować do gęstości. Wlać do słoików i pasteryzować ok. 20 min. lub w piekarniku 15 min (150C). Pozostawić w piekarniku do wystygnięcia.

11:00, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
Pomidory konserwowe

  • 2 kg małych lub średniej wielkości pomidorów
  • seler - korzeń
  • pietruszka - korzeń

Zalewa:

  • 3 łyżki octu
  • 6 łyżek cukru
  • 4 płaskie łyżki soli
  • 1,2 l wody
  • ziele angielskie

Do zimnej, nieprzegotowanej wody włożyć przyprawy, rozpuścić sól i cukier.

Pomidory umyć, nie obierać ze skórki, pozostawić w całości. Seler i pietruszkę obrać, pokroić w kawałki 3-4 cm.

Pomidory nakładać do słoików, dodać kawałek pietruszki i selera. Zalać zalewą i zagotować ok. 7 min. lub w piekarniku 5 min (120C). Pozostawić w piekarniku do wystygnięcia.

10:53, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
Ogórki kiszone

  • 5 kg ogórków gruntowych (małych lub średnich)

Zalewa:

  • 1 litr wody przegotowanej
  • 1 łyżka soli
  • 3 ząbki czosnku
  • chrzan (korzeń)
  • liście z czarnej porzeczki
  • koper (zielony)

Ogórki umyć, nie obierać ze skóry, pozostawić w całości. Nakładać do słoików. Do każdego słoika dodać czosnek, chrzan, na dno słoika liście z porzeczki, na górę koper. Zalać zalewą (przestudzoną). Słoiki zamknąć najlepiej sprawdzają się słoiki z gumką zamykane na klamrę. (Nie zakręcane).

10:46, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
Buraczki - tarte
  • 2 kg buraków
  • 4-6 ząbków czosnku
  • 4-6 cebule
  • 6-8 ziarenek pieprzu czarnego
  • 6-8 ziarenek ziela angielskiego
  • 6-8 goździków

Czosnek i cebule pokroić w kostkę.

Pieprz, ziele ang. i goździki można zmielić.

Zalewa:

  • 1 szklanka wody
  • 0,5 szklanki cukru
  • 0,5 szklanki octu
  • 1 łyżka soli

Składniki zalewy wymieszać, aż rozpuści się cukier i sól, zagotować i ostudzić.

Buraki oczyścić, umyć i gotować w łupinach ok. 40min. Obrać buraki z łupin, zetrzec na tarce z grubymi otworami. Wymieszać z pozostałymi składnikami, zimną zalewą, dokładnie wymieszać. Zostawić na noc. Rano nakładać do słoików i gotować 10-15 min. Lub włożyć do piekarnika na 10 min (120C-termoobieg). Pozostawić w piekarniku do wystygnięcia.

 

10:22, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
Ogórki konserwowe
  •  2kg ogórków gruntowych (małych)

ZALEWA:

  •  1 szklanka octu
  • 3,5 szklanki wody
  • 1 czubata łyżka soli
  • 2 czubate łyżki cukru
  • gorczyca
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • liść chrzanu
  • czosnek
  • koper

Zagotować i wystudzić.

Ogórki umyć, nie obierać, ułożyć w słoikach. Zalać zalewą. Gotować 15 min. Lub włożyć do piekarnika na 10 min (150C). Pozostawić w piekarniku do wystygnięcia.

10:16, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
Zakwas z buraków

 

  • 20szt. (małych) czerwonych buraków
  • 1,5 l przegotowanej, ciepłej wody źródlanej (np. Żywiec Zdrój) 
  • skórka z razowego chleba (zdarza się, że spleśnieje), dlatego często zastępuję ją ok. 3 łyżkami wody ze swojskich ogórków kiszonych
  • gałka ekologicznego, polskiego czosnku
  • można dodać jeszcze dla lepszego smaku: 2-3 iście laurowe, 4-5 kulek ziel. ang., 5-8 kulek czarnego pieprzu
  • płaska łyżeczka soli kamiennej, niejodowanej, np. KŁODAWA / na 1 litr wody - opcjonalnie
  • pół łyżeczki kminku (jeżeli ktoś lubi)

Buraki (im mniejsze tym lepsze, mają więcej soku). Buraki starannie wymyć, obrać ze skórki. Pokroić w cząstki. Buraki wsypać do kamiennego, wyparzonego wcześniej garnka. Jeżeli nie mamy, to do wyparzonego słoja. Dodajemy obrany czosnek, lekko miażdżymy każdy ząbek. Zalewamy przegotowaną wodą. Tylko do wysokości buraków. Tak, żeby zakryć buraki. Na wierzch wkładamy skórkę z razowego chleba lub ok. trzy łyżki wody z ogórków kiszonych. Jeśli ktoś lubi można dodać trochę kminku. Ja robię bez. Kamienny garnek lub słój przykrywamy kuchennym ręcznikiem papierowym. Codziennie zaglądamy do kamionki i jeżeli pojawi się tzw. "szumowina" to łyżeczką delikatnie ją usuwamy. 

Napój buraczany można pić po upływie 4-5 dni. W tym celu zlewamy sok do szklanej, wyparzonej butelki i przechowujemy w lodówce. Pozostałe w słoju buraki możemy wykorzystać do ponownego zakwasu dodając nowy czosnek i zalewając przegotowaną wodą z solą. Nowa skórka z chleba razowego lub woda z ogórków kiszonych. Czekamy kolejne 4-5 dni.

Kwas buraczany jest bardzo zdrowy i smaczny. Leczy niestrawności i orzeźwia. Niezastąpiony na upały. Poprawia obraz krwi. 

Polecam dodać do wywaru mięsno-warzywnego. Pamiętając, żeby nie zagotowywać wywaru z kwasem. Podobnie, jak miód, straciłby w wysokiej temperaturze swoje najcenniejsze właściwości. 


Ogórki z curry
  • 2,5 kg ogórków wielkości jak korniszony
  • 4 cebule (duże)

Zalewa:

  • 1,5 szklanki cukru
  • 1,5 szklanki octu
  • 3 płaskie łyżki soli
  • 4 płaskie łyżki przyprawy Curry
  • 2 płaskie łyżki gorczycy
  • 2-3 płaskie łyżki posiekanego zielonego kopru


Ogórki umyć (nie obierać ze skórki). Pokroić wzdłuż na 4 cząstki. Można też pokroić w grubsze plasterki.  Cebulę obrać, pokroić w grubsze talarki (piórka księżyce). Najlepiej cebulę pokroić w kółka i później kółko przeciąć na połowę. Dodać do ogórków. Zalać zalewą na misce i pozostawić w zalewie na noc. Na drugi dzień ogórki układać w słoikach, zalać zalewą, w której ogórki moczyły się przez noc. Słoiki gotować 15 min. Lub wstawić do piekarnika na 20 min (150C-termoobieg). Pozostawić w piekarniku do wystygnięcia do następnego dnia. Z przepisu wychodzi około 10 słoików 250ml (tzw. dżemówek).

09:20, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
niedziela, 19 grudnia 2010
Ogórki z zieloną pietruszką
2 kg obranych ogórków,
20 dkg obranej cebuli,
3 ząbki czosnku (duże),
3 duże kopiate łyżki zielonej, posiekanej pietruszki,
10 ziarenek czarnego pieprzu,
5 dużych płaskich łyżek cukru,
3 duże, płaskie łyżki soli,
1/2 szklanki octu,
1/2 szklanki oleju.

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • 3 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku (duże)
  • 3 duże kopiate łyżki zielonej, posiekanej natki pietruszki
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
    ZALEWA:
  • 5 dużych płaskich łyżek cukru
  • 3 duże, płaskie łyżki soli
  • 1/2 szklanki octu
  • 1/2 szklanki oleju

Ogórki obrać ze skóry. Pokroić w plasterki (grubsze). Cebulę pokroić w kostkę, czosnek pokroić w drobną kosteczkę. Pietruszkę posiekać. Wymieszać na misce. Przygotować zalewę mieszając do rozpuszczenia wszystkie składniki. Można w tym celu wykorzystać blender. NIE GOTOWAĆ. Zalewą wlać do miski z ogórkami, wymieszać. Nakładać do słoików. Słoiki gotować 15-18 min. Lub zagotować w piekarniku (120C-termoobieg, około 20min) pozostawić w piekarniku do wystygnięcia. Najlepiej do następnego dnia. Z podanego przepisu wychodzi ok. 10 słoików 0,5l. Smacznego!

16:08, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
Ogórki z musztardą

  • 2kg ogórków gruntowych (lekko przerośniętych)
  • 10 dużych ząbków czosnku
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • koper suszony
  • gorczyca

 

Zalewa:

4 szklanki wody,
1 szklanka octu
3 duże płaskie łyżki soli
1,5 szklanki cukru
Zagotować i wystudzić.
  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 3 duże płaskie łyżki soli
  • 1,5 szklanki cukru

Wymieszać, zagotować i wystudzić. Dodać słoik musztardy sarepskiej. Lekko zmiksować blenderem. Do całkowitego rozpuszczenia się musztardy. 

Ogórki wymyć, obrać ze skóry pokroić wzdłuż na 4 lub 6 części i ułożyć w słoikach podobnie jak do kiszenia. Do każdego słoika włożyć: gałązkę kopru z nasionami ząbek czosnku pokrojony w słupki, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki gorczycy.

Ogórki zalać zalewą. Słoiki gotować 5-10 min. Lub w piekarniku (150C termoobieg, przez 20min). Pozostawić w piekarniku do wystudzenia. Najlepiej do następnego dnia. Z przepisu wychodzi 10 słoików (dżemówek).

IMG_0876

 

16:02, mojaspizarnia
Link Dodaj komentarz »
1 ... 6 , 7