O wszystkim, co można zamknąć w słoiku.
Kategorie: Wszystkie | SPIS TREŚCI
RSS
sobota, 11 stycznia 2014
Domowa kapusta kiszona
  • 3 kg białej kapusty (główki mocno zbite, najlepsze odmiany do kiszenia jesienno-zimowego: "Agresor" lub "Kamienna Głowa")
  • 60 g soli himalajska różowa gruboziarnista (zmielona) lub sól kamienna

Kapustę szatkujemy, mieszamy w misce drewnianą łyżką i przesypujemy solą. Na każdy kilogram kapusty dodajemy 20g soli. Po kilku minutach kapusta zacznie puszczać sok. Wtedy zaczynamy ją ugniatać. Przekładamy do kamiennego garnka (boncloczka) i ugniatamy dalej. Soku musi być tyle, żeby całkowicie przykrył kapustę. Na wierz garnka wkładamy obciążenie. Jeżeli nie mamy kamienia to można np.: położyć: talerzyk + litrowy słój miodu. Albo słoik z piaskiem. Całość przykrywamy lnianą ściereczką, aby nie zapruszyć kiszonki kurzem. Po około dwóch dniach kapusta zaczyna proces "burzliwej fermentacji" Powstaje biała piana, którą należy delikatnie usunąć. delikatnie należy też wyciągnąć talerzyk i ponakłuwać kapustę drewnianym szpikulcem (np. do szaszłyków). Żeby wydobyły się gazy. Po około 5 dniach burzliwy proces fermentacji zanika. Zaczyna się kiszenie. Co jakiś czas doglądamy, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soku, który cały czas powinien w całości zakrywać kapustę. Po około 7-10 dniach kapusta jest już ukiszona. Należy ją spróbować. Można pozostawić do 14 dni. Po tym czasie kapustę trzeba przełożyć do słoików, dobrze ugniatając. W ten sposób można przechowywać kapustę w chłodnym miejscu nawet do kilku miesięcy.

2-3 dzień. Proces burzliwej fermentacji:

Kapusta obciążona słojem miodu:

Po około 10-14 dniach kapusta jest ukiszona: